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2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。それから10年。東京・国立科学博物館を皮切りに、全国を巡回してきた特別展「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」が、和食の本場・京都にやってきます。
世界中でますます注目の高まる和食を、バラエティ豊かな標本や資料とともに、科学や歴史などの多角的な視点から紹介します。日本列島の多岐にわたる自然が育んだ多様な食材、人々の知恵や工夫が生み出した技術、歴史的変遷、そして未来まで。身近なようで意外と知らない和食の魅力に迫ります。
東京会場で約23万人が鑑賞した奥深い和食の世界。京都会場オリジナル企画も進行中です。ご期待ください。
| 会期 |
2025年4月26日(土)～2025年7月6日(日)
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|---|---|
| 会場 |
京都文化博物館
 Google Map |
| 展示室 | 4・3階展示室 |
| 住所 | 京都府京都市中京区三条高倉 |
| 時間 |
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| 休館日 |
月曜日 祝日の場合は開館、翌日休館 |
| 観覧料 | 一般 1,800円（1,600円） 大高生 1,400円（1,200円） 中小生 600円（400円）
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| TEL | 075-222-0888（代表） |
| URL | https://washoku2023.exhibit.jp/ |
4.0
2020年3月から東京で開催の予定がコロナで中止となり、2023年10月に仕切り直して開催となったものの巡回展。地域によって少しずつ展示がちがうとのこと。岩石と水の展示から始まり、栽培植物の歴史や様々な海産物、発酵食品について紹介されています。下のフロアでは、古代から人々が何を食べていたのか、記録に残る食卓を再現した展示があります。いくつかの料理はレシピも紹介されているようで、作ってみたいと思いました。最後に「これって和食？」すき焼きやカレーラース、カステラ。地域によってもわかれるのか、気になるところです。
仕事が終わったあと同行者と合流し、京都文化博物館へ向かった。生活をテーマにした展覧会は、今までお風呂やファッションを見に行ったが、今回は一番好きな食の展覧会である。
4階は食材や調味料の展示。米や大豆がどのように味噌や醤…readmore
3.0
和食の本質を地理的・歴史的観点から体系的に解き明かす構成となっています。
和食の土台となる日本列島の地質や気候が和食に与えた根本的影響を4階で学ぶことができます。軟水という地質的特徴が出汁文化を育み、豊かな生物多様性が多彩な食材を提供してきたという、至極当たり前のことでも科学的データとして提示されると新鮮な驚きがありました。日本の魚類が4,500種近く生息するのに対し、同じ島国のイギリスでは300種程度という比較データなど、和食の豊かさの背景が具体的に理解できます。醤油や酒を生み出すカビ菌など、微生物レベルでの和食の基盤も製造工程を踏まえて紹介されています。
3階では縄文時代から現代までの食文化の変遷を辿ります。「米と魚」の基本パッケージが弥生時代に確立され、禅僧による調理技術の導入、江戸時代の流通網発達による食文化の開花、そして明治以降の洋食流入という歴史の流れに沿って展示を回っていく構成です。
会場で1番盛り上がっていた展示は「雑煮」の地理的なバラエティーでした。餅の形が西日本は丸餅、東日本は角餅という違いや、味付け・具材の地域性が一目でわかる日本地図の展示で、自分の出身地を探しながら「うちはこれだ！」と盛り上がれます。
特に印象に残ったのは、西洋料理が入ってきたことで初めて「和食」を意識した結果、カレー、とんかつ、コロッケなどご飯に合う日本独自の「洋食」も生まれたという指摘です。和食は決して閉鎖的ではなく、外来文化を巧みに取り入れながら進化し続けてきた文化であることがよく理解できる展覧会でした。
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